花都港龙:年糕小龙虾的做法(转载)

    作者:小嘻嘻TY 提交日期:2018-07-13 10:02:40

      年糕小龙虾的做法:

      1. 准备好所需材料菜籽油适量,小龙虾1000g,年糕400g,配料等。

      2. 调料有郫县豆瓣酱、香辣酱、蚝油、八角、香叶、花椒、鲜麻椒,生姜片和蒜(如果想吃上更辣的小龙虾,就再准备一些干辣椒)

      3. 小龙虾注入清水冲洗一下后,再注入清水,加入2勺白醋浸泡半天,让小龙虾吐尽污渍,软化小龙虾表皮的污渍,方便后面的刷洗!

      4. 用食指与拇指按住小龙虾的两个大钳子,小龙虾就只能乖乖任你摆布了,用刷子刷洗的干干净净,可以参考:小龙 虾清洗方法图解

      5. 在小龙虾的尾部中间段,用拇指掐断,拉出虾线

      6. 用剪刀斜剪去小龙虾头部,挑去沙囊

      7. 用剪刀剪去小龙虾大钳子前端部分,方便小龙虾大钳子入味

      8. 锅烧至八成热,菜籽油,注意油尽量多倒一些,小龙虾油多才好吃。

      10. 倒入小龙虾,高温炸制小龙虾,小龙虾变成漂亮的鲜红色后,捞起沥干油待用

      11. 锅中留少许底油,加入香叶、八角、花椒爆香

      12. 加入1大勺郫县豆瓣酱

      13. 加入1大勺香辣酱

      14. 再加入1大勺蚝油,用锅铲翻炒均匀,爆出香味

      15. 再加入鲜麻椒、生姜片、蒜片爆香

      16. 倒入原先炸过的小龙虾翻炒均匀

      17. 加入1大碗高汤(高汤用料要没过小龙虾高度),加入半勺白糖和适量盐调味,盖上锅盖焖煮10分钟(中火)

      18. 另起一锅,加入适量清水烧开,倒入年糕,汆烫至年糕变软,捞起年糕冲冷水沥干水分

      19. 将年糕加入小龙虾中,翻动几下,煮沸即可
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      小嘻嘻TY

      文章来源: 灌水专区
      时间:2018-07-13 10:02:40
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