吃在宝鸡

    作者:浪卷残情 提交日期:2002-01-14 14:53:27

      宝鸡茶酥
      
        传说清朝咸丰年间,一个名叫秃娃的当地人始作一种小吃,取名茶酥, 并渐有名气,其茶酥作得色、香、味、型具佳,被誉为“秃娃茶酥”。后秃娃的手艺由徒弟根诚继承。民国16年(1927年),当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜根诚为师,学做茶酥的小吃,得其真传,所做茶酥味美可口,在宝鸡地方享有盛誉。1956年鲁子清参加集体企业,在宝鸡市三好食堂收张秋兰为徒,使得茶酥技术相传。从此,茶酥作为一种地方名吃,被人们喜爱而传颂。
      
        据考证,茶酥之名实为“嚓酥”由外嚓里酥而来(嚓为宝鸡方言,形容茶酥入口时脆酥声音)。食用时,当以香茶为饮,品茶带酥,别具风味。故“嚓酥”又称“茶酥”。随后制作工艺的改进,现如今也有将韭黄炒鸡蛋或香椿炒鸣蛋加入刚出熬的茶酥内,真香味更加浓郁可口。
      
        制作以白精粉、猪板油、菜籽油、调料为原料,合面以油为主,用平熬锅上烤下烙油煎而成,主要在于掌握火侯。做成的茶酥,色泽金黄。外皮酥脆、内层松软、油而不腻,入口酥脆味道美,层层落花放异音。
      
      宝鸡豆腐
      
        相传1703年,康熙皇帝西行巡视途经宝鸡,当时告老还乡的党崇雅阁老,曾以段家面店的豆腐奉献,康熙皇帝食用后感到异常可口,龙心大悦,特赐三角龙旗一面。从此段家豆腐名声大振,二百多年来相沿流传,它不仅为当地人所喜爱,外地顾客食用后亦交日称赞。段家继承人强克都掌技,豆腐再次被评为优质食品, 1984 年5月,陕西省名厨师鉴定驰名小吃及菜肴时,也给了宝鸡豆腐以美誉。
      
        制作的主要原料:精粉、蒸过的豆腐、韭菜等。特点:形如宫灯,折如花辩,皮绵面筋,馅嫩味鲜。食用时,如将调好的汁子(醋、油辣子、酱油等作配料)灌入内,其味更美。
      
      凤翔腊驴腿
      
        腊驴腿是凤翔县久负声名的传统肉食品名特产,此膳食据传说,清末时期有位姓苏名石娃的,当时制作的腊驴腿以其特色远近闻名,“腊驴腿”生产技术加工工艺就是他传于后世的。
      
        苏石娃一生主宰残牛、残驴,逢冬腌制“腊驴腿”。由于苏独家制作,且工艺独特,产量不多,市面上甚为稀罕,故价格昂贵,一般平民很少实用,多为官吏、豪绅、大贾、富户春节或元宵节进贡上司和馈赠亲友之名贵礼品。
      
        苏石娃制做腊驴腿工艺精细,色泽红润,味美适口。尤“钱钱肉”(公驴之外生殖器)独具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壮阳益肾之功能,驰名关中。
      
      扶风鹿羔馍
      
        鹿羔馍是扶风县独具特色的风味食品。据考证:鹿羔馍入市至少有 1500多年历史。鹿羔馍形园,中间部位有小旋涡,内印有红色鹿羔图案,全馍直径约十厘米,厚约寸许,重约二市两。馍味酥松干甜,经久耐存,一般可放30至40天。是旅途生活中的美味小吃,又是探亲访友的馈赠珍品。
      麻食呈枣核形状,中间是空心的,制作好后,主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。
      
      烩麻食
      
        主要原料:面粉、肉丁、黄豆、豆腐干青菜或鸡丁、火腿丁、花生米等配料,调料。
      
        麻食是一种面制品,先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。制作麻食十分简便,对配料没有严 格要求,可精可粗,可荤可素,普通家庭常以此调剂饮食花样。
      
      
      煎饼
      
        特点: 用荞麦粉摊制而成,味道可口,香味浓郁。
      
        主要原料: 荞麦粉、豆腐干、酥肉、芝麻凉汤、炸辣椒等调料。
      
        简要介绍: 煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉,食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料,味道可口,香味浓郁,颇具地方特色。
      
       陇县马蹄酥
      
        陇县马蹄酥,又名蜜馅儿,圆形似马蹄而得名,是陇县民间走亲访友的名贵糕点。
      
        据民间相传,马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后,归乡省亲时,传入其家乡陇州的宫庭膳食。长孙皇后原籍陇州香泉乡,如今孙家庄还有娘娘坟遗址。现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址,便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的词堂。
      
        马蹄酥的配方及制作方法是被当地一心灵手巧的邦厨,从随行御厨那里学来的,后传入民间。 主要原料及制作方法:精粉、熟大油、白蜂蜜、白糖等。用精粉加水利和少量大油搓成皮面,并用精粉和适量大油搓成酥面,用皮面包酥面卷成面卷,并再加工成马蹄形状,放入大油锅烹炸而成。
      
        马蹄酥层簿如纸,色、香、味、型具佳,以配料精良,制作细致,层多松软,油而不腻,香甜味厚,入口即酥,营养丰富,且能存放而著称四方。
      
      
      泡泡油糕
      
        特点:色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。
      
        主要原料:水烫面、黄桂、白糖、桃仁、玫瑰、大油。
      
        简要介绍:泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。其主要特征为色泽乳白、表皮膨松,犹如轻纱制就、蝉翼捏成,可谓巧夺天工,深受人们的青睐。
      
      岐山挂面
      
        岐山挂面,工艺独特,面条细白,耐煮味香,食用方便,是岐山地方名吃之一。
      
        道光末年,山西稷山县人马金定、马金娃兄弟二人来岐山经商,几年后经营挂面,起号“顺天成” 生意兴隆,到咸丰年间,做挂面的人扩展到县城四周,尤以县城南四崖头村为盛,光绪时期,岐山挂面名声大振,陕西官吏把它当作地方名产向清皇室进贡。民国时期,岐山挂面的信誉与质量达到鼎盛时期, 1931年岐山“顺天成”挂面飘洋过海,参加了在美国旧金山举行的“万国博览会”,当时华侨食用后十分赞赏,育人曾以小诗赞曰:“挂面分细宽,好吃且美观,参加博览会,曾到旧金山”。
      
      岐山锅盔
      
        岐山锅盔(烙馍)历史悠久,制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称西府。
        唐、宋以来,岐山城多驿店,客商东来西往,北上南下,岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来,做卖锅盔者遍布县城四周,光绪时期的张聪、刘有学;民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善;解放以来的庞天红、席金卵等,皆为此行能手。
      
      凉皮
      
        特点:味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点,宜于夏天吃用。
      
        制作方法:擀面皮、蒸面皮。
      
        主要原料:面粉、调料、菜籽油、辣子。
      
        简要介绍:凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。
      
      
      
      岐山臊子面
      
        相传周文王时期,在岐山原下渭河畔,常有一条大蛟龙出没,伤害百姓。文王得知后,便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。据传说,蛟龙的肉味道鲜美,吃了可以驱恶除邪,延年益寿。于是,文王叫人将蛟龙剁成许多小块,另给众人食之。吃了蛟龙肉,部落从此繁衍生息旺盛,人们体格健壮,使使部落逐渐壮大了起来。从此,人们沿用这一生活习惯,将肉食剁成小块,烧炒而食,以求得四季平安,兴旺发达。
      
        后人通过长期的烹调实践总结,将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特,不腥不腻,既可以独立膳用,而且还可同其他食品拌餐,且可以长期保存,逐渐成了地方的风味食品。岐山人将大肉做成的臊子和本地面食加以结合,创新出了风味独特的岐山臊子面,一举传遍方圆,香飘千里。原“岐山照壁背后面馆”的臊子面,以其经营有道,做工独特,味道俱佳而曾受到过皇朝的褒奖。
      
        岐山臊子面即大肉浇汤面,在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐,在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点,一是从汤的味道上讲是酸、辣、香;二是从加工的面条上讲是薄、筋光;三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。
      
      
      
      
      
      荞面饸饹
      
        特点:条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。
      
        主要原料:新鲜荞麦。
      
        简要介绍:荞面饸饹已有600—700年的历史,“荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这 是人们对荞面饸饹的赞美。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,其特点是条细筋韧,挑起来 不断条,清香利口。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑的功效。
      
      
      风---味---小----吃
      
      
      柿面糊塌
      
        特点:以软柿子与面粉合烹而成,外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
      
        主要原料:软柿子、面粉。
      
        简要介绍:柿面糊塌以关中地区的特产软柿子作主料,与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要风味特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。
      
      酸汤饺子
      
        特点: 酸汤调制独特,味道鲜美酸香,耐人品尝。
      
        主要原料: 面粉、肉馅、配菜馅、调料。
      
        简要介绍: 酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃,具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。甜醋由醋内加入30%水、八角、茴香、丁香熬制,泛泡后加入红糖(醋糖比50:1),再熬制半小时而成。
      
      
      金线油塔
      
        特点:因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。味松软绵润、层多丝细、油而不腻。
      
        主要原料:上等面粉、猪板油。
      
        简要介绍:金线油塔是陕西风味小吃,因外形缕缕金丝盘绕,层层塔楼相叠而得名。该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料,将烙制改为蒸制而成。其特点是:松软绵润、层多丝细、油而不腻、状如金线。
      
      
      
      
      
      
      
      
      

    热门评论:

    昵称:七度灶儿提交时间:2017-11-25 03:33:38

      去年路过宝鸡,在一家餐馆里,看见当地MM吃面,
      
      吃一口面,嚼一口大蒜;
      
      嚼一口大蒜,吃一口面。
      
      
      呵呵。。。。

    昵称:海滨夏日提交时间:2017-11-25 00:59:04

      好,长知识。

    <b><font color=F201B1 >吃在宝鸡

    昵称:红红山茶提交时间:2017-11-24 23:16:34

      太白路口有一家,回民开的,比凤鸣春的好。

    昵称:简繁提交时间:2017-11-24 20:55:56

      残情是宝鸡人?哪儿的?


      文章信息
      作者:

      浪卷残情

      文章来源: 陕西
      时间:2002-01-14 14:53:27
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