IT苦逼男,转体360度转行卖成都美食小吃(图)--浓缩精华版

    作者:成都IT男子 提交日期:2012-12-27 20:37:24

      IT苦逼男,转体360度转行卖成都美食小吃(图)--浓缩精华版

      98年IT入行,至今已经14年,曾经的激情早已不再,自己开过电脑公司,也在全国最大的两个IT公司打过工,越混越孬,真的成为名副其实的IT讨口子了.今天年初辞职后放宽心的耍了一年,就差没把皮子耍掉一层,思来想去做点啥子,于是有这继承家传的做牛肉干的手艺,想了想,还是自己做点小生意算了,
      接下来就是找门面,西门这边的铺子,租金不算贵,一般就1500-3000左右吧,但是转让费高的离了谱,动不动就是十万起喊.捏了下自己的口袋,还是就此打住吧.
      每天就是满街乱转,找那种愿意分租的铺子,皇天不负有心人,上个月终于在少陵路找了个卖乐山甜皮鸭的店子,同意分租一半给我,三个月一付,租金还算合理,重要的是没有转让费,算是节约了个大头.
      然后就是买原料,器材,调试配方,那个月家里人天天吃牛肉干,牙齿都咬酸了,终于炒出了麻辣爽口的牛肉干,生意也开始进行中.....................
      其实做麻辣牛肉干最麻烦的就是切肉,要顺着牛肉的经络切,这样做出来的才有嚼头.后面会上图,跟大家分享我做牛肉干的乐趣.



      今天早上五点钟就起床了,开了半小时的车到批发市场买回来的牛霖,保证新鲜.就是牛屁股上的那个坐敦肉,这是做牛肉干的最佳材料,有嚼头.一个牛霖分成了四坨:


      接下来就是过水,去血污


      捞出冷却


      因为家里的面积有限,所以每锅只能做5斤出来,5斤生牛肉过水,卤制后半成品只有2斤半了,成本高上去了.................这东东是无论如何也降不下来的了
      看的出来这里有20斤吗
      


      接下来就是最最痛苦的切牛肉丝了,一般来说二十斤肉大约要切4个小时,天呀,切四个小时,
      


      20斤肉丝,分成四份,这就是所谓的小炒,味道更好,呵呵

      


      现在该卤制了,用了近二十种香料,伤不起呀,一味追求口感味道去了,好象有点走火入魔了哇/香料包被埋在牛肉下面,所以大家看不到吧
      


      卤好的半成品,5斤只得二斤半,伤不起呀
      


      下面介绍一下我用的油,金龙鱼的菜籽油,非转基因哟,亲.
      


      用完的油桶也没舍的扔,正来用来装调味料.照个全家福
      


      真的的上完刀山,再下油锅
      



      等差不多炸干以后,再进行炒制,至此大功告成.至于炒制过程..........呵呵
      

      



      闲来无事,上点原材料的片片,全都是最好的哟
      
      
      
      辣椒选的是贵州的满天星,辣度比小米辣还霸道,当然价格也上去了,市场上二十多一斤,伤不起
      


      忙了一天,今天就闲下来了,上点图大家分享
      买回来的新鲜牛霖,分割成小块的准备过水
      
      
      


      打好的花椒面还要用筛子把花椒的内壳筛出来,这样才不影响口感
      

      筛出来的花椒内壳,这些都不用的,为了追求口感,成本确实压不下去,要知道花椒多少钱一斤呀?
      


      筛出来的纯花椒面
      


      贵州满天星海椒打出来的面面,真的可以叫做辣翻天
      


      

      切出来的牛肉干,上细节.评评我的刀工如何
      


      刚从批发市场买了肉回来,今天起来晚了,去的时候都快收市了,牛肉老板还算讲信用,订好的牛霖还给我留到起在,大家将就看
      
      过完水的牛霖坨坨 ,还在冒热气,看起很有食欲哇
      


      厨房全景图,有点小,不过我有洁癖,收拾的还算干净
      


      早上五点就出门了,街上冷飕飕的,车都没的两个,开起车跑起一字爽字了的,上图是王道
      
      
      

      
      今天去千盛百货买了些调味品,大家可以看出都是用的资格的材料,批发市场的孬鸡精,孬味精就便宜,有强迫症的男人伤不起呀,大家尽管放心的吃,仔细看看鸡精的价格,2.9元100克,红旗超市卖的是5.5元100克,没办法,材料上不能节约成本,只能从采购渠道着手了,看来我完全能做一个合格的价格核查员了,家乐福,沃尔玛,快来请我吧

      


      


      调味品我总喜欢在大超市买,不放心到批发市场买,因为最初去五块石批发市场采购时,看到几家专门收购鸡精包装袋的店子,门口堆满了用过的鸡精包装袋,至少几千支,一问,五块钱到二块钱不等,大家可以想象他们收回去干嘛的,从此就又得了调味品强迫症,总觉得外面买的是孬货,只相信大超市的了,唉,强迫症。。。。。。


      


      大家可能对牛霖肉不是很了解,今天专门照了几张照片供大家闲看,所谓牛霖就是牛的屁股上面的一坨圆形的肉,大腿和屁股的连接肌肉,肉质结实又不失细滑,一边屁股上一个,一头牛就只有两坨哟,这是老板给我现剥出来的第一坨


      割的第N坨,光线不太好,看着玩吧。牛霖肉相当于我们常说的活肉,相当于鸡大腿吧,经常活动着的肌肉,不是那种鸡胸脯肉是死肉,肉质老。你们想嘛,牛走路就靠它来牵动大腿,每天都在做运动,到头来便宜了你们这群好吃嘴

      



      工作情景一览,在客厅茶几上贴标签、干净整洁,绝无故意收拾打扮,清洁控加洁癖男有木有
      
      

      很多朋友都要买我自己磨制的辣椒面和花椒面,所以干脆新上了这两个品种,喜欢麻辣的朋友,一定不能错过,花椒麻,辣椒辣,地地道道的四川味
      
      



      新的商标做好了,又订了专门的快递包装盒,现在看起稍稍专业了那么一点吧,各位看官给点意见?
      
      

    热门评论:

    昵称:成都IT男提交时间:2018-02-07 08:31:42

      从批发市场回来了,生牛肉涨到了离谱的32元/斤。从最开始的23.5元/斤到现在,已经涨了8.5元/斤了,现在什么都在涨,就只有我的牛肉干没有涨,这生意做的太可怜了,完全没什么利润,纯粹是挣一点加工费而已,咋个办哟,头疼!
      

    昵称:成都IT男提交时间:2018-02-07 08:21:48

      发个好玩的图片
      

    昵称:批个帅气小马甲提交时间:2018-02-07 08:12:20

      楼主,我支持你,你就像很久以前一个失业在家做家具的哥们一样,我们也许不能让世界变得那么美好,但至少我们可以让自己变得不坏

    昵称:成都IT男提交时间:2018-02-07 06:44:42

      长台岛。总司令官来了!金正恩来了!男女官兵们都不敢相信自己的眼睛,很多人把自己的手臂掐疼,很多人跳进冰冷的海里。后来,总司令官一一把他们从海里捞起来,他们才敢相信:妈呀,这不是梦。不是梦。金元帅,万岁!万岁!万万岁!
      

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      文章来源: 陕西
      时间:2012-12-27 20:37:24
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