家乡味道酱辣菜

    作者:洛神kj 提交日期:2008-11-23 12:09:01

      每到万家灯火时,我就会回忆起老家村庄昏黄的煤油灯;看到冬日的寒冷,就会念起奶奶的土炕;走进暮色,脑海里萦绕的是围绕村庄的炊烟;快到过年,就回味起大姐的酱辣菜!
      20年多年前的老家很穷,平时吃的都是自己腌制的萝卜、雪里红咸菜,偶尔也会有姐妹们到地里摘的芥茉菜叶子、油菜叶子、萝卜缨缨、大白菜等蔬菜,冬天里每逢过年,我最为欢呼雀跃的就是大姐的酱辣菜了!
      老家过年讲究的是不能剩饭,于是奶奶就会叫上姑姑、大妈几个女人在家里蒸上几大筐的小馍馍。馍馍之小,估计直径最多有四公分,非常可爱的一大堆小馍馍聚集在馍笼里,感觉食欲大起。为了配合小馍馍,这时候,女人们就会做酱辣菜了,其实酱辣菜做起来很简单,只是红白萝卜辣子酱炖,但在缺油少料的当年,酱辣菜是作为过年的一道主要菜品。为什么在我的记忆里把酱辣菜会定格为大姐的招牌菜呢?为此我也曾疑惑,但在我们姐妹和奶奶相依为命的当年,大姐就是我们家的权威人士,也是我们居住在老屋的主要劳动力,几乎所有的事务都是大姐处理的,当然也包括味美至极的酱辣菜(只记得大姐做的)了!
      大姐不是伯父的亲女儿,是奶奶为了第一个大妈引孩子抱来的,然而第一个大妈终究因体弱多病,留下两个女儿一个儿子后,在一个温暖的午后吃完饭顺着门框滑了下去,再也没有站起来。不久,在我父母的经济支援下,伯父儿女们干枯的后母带着比我都大的一儿一女走进了他们的家庭。于是老屋里就只剩下奶奶、第一个大妈的4个孩子们、和被父母安排回农村上学的我。
      虽然我父母全力的用经济支援着老家的生活,但是普通工薪阶层的他们也无法做到让我们拥有更好的生活,不能责怪什么,除了奶奶、爷爷(外公)的生活(当年粮食不够吃,是需要买口粮吃的)、医药费用,我父母还要负担伯父家(4女2男,6个孩子)、姑姑家(4儿1女,5个孩子)、爷爷(外公)、舅舅家(3男1女,4个)、姨家(4儿1女,5个),还有我们姐妹2个的各类事务,我只记得:谁家买牛我家要掏钱、谁家续弦娶媳妇我家要掏钱、谁家翻修盖房我家要掏钱、谁家如何如何等等诸如此类的所有大小事务,他们都会指望我父母给予无偿的全部(或绝大多数)经济支援。亲戚们只看到了我父母在外面上班赚钱,只知道他们自己家里缺钱会找到我们,只知道父母支援过其他的亲戚,只知道父母不忍心看他们受苦,只知道他们每次张口都会得到,却并没看到我们在外艰辛的攒钱和面对一切。直到去年,我父母都已退休几年,倒闭企业社保退休金和快速上涨的物价才让他们拒绝了亲戚们无休止的索要(该给的还是要给的)。其实也不能太怪亲戚们,农村的低收入,他们的环境、文化造就了他们那种狡诘的小农思维方式,其实除了个别亲戚不孝顺的过分行为导致了我的抵触,其他的人们还是蛮亲切的。
      回到酱辣菜的回忆,是因为这是我多年的梦想,很可笑吧,在此之后的20多年里,我无数次的企图制造当年的感觉,却一直无法还原大姐的口味,成为我心头一直的遗憾。昨天,我感冒持续加重,寒冷再次袭来,突然间就想起了温暖可口的酱辣菜,大姐从那个出嫁的黎明拖拉机上离开我的视线,至今已有20多年了,看着10多年未见的姑姑带来的柿子,有种冲动使我走向了超市。
      买了白萝卜、红萝卜、生姜,想想家里还有点炖好的肉末,应该差不多了,正逢父亲打来电话,于是我将我的伟大想法一并告知,父亲恰到好处的告诉我,冰箱里有上次从老家带来的黄豆酱和他炒制好的辣椒酱,把这个2个加上就不用其他的了。鉴于我长期实验的失败教训,我只分别用了一个红白萝卜,把他们去皮切成边长不大于1公分的方形菜丁(此法沿用大姐习惯,不是人懒啊,太小了不便于使用筷子夹),红萝卜可略小些,生姜、葱花切成末备用,将油加热,爆炒生姜葱花出香味,倒入菜丁翻炒,加入炖好的肉末(大姐做法为些许肉皮丁或者少许肥肉丁),填水盖过菜丁,放黄豆酱、辣椒酱,小火开炖,很简单吧,大约需要40分钟,白萝卜充分入味后,加入少量味精、几滴醋,——出锅!
      味道如此之好,始料未及!
      回到了老家的感觉,回到了大姐的口味,此法竟然得到了儿子的夸奖,在他的大吃特吃下,馒头略显不足,于是无奈的我只好看了几眼味美的酱辣菜后,出门买馍。
      酱辣菜的过人之处在于二次加热,大姐一般做上一大盆,然后每次吃饭时,拨出来一碗上笼蒸热,味道再次汇聚,香味扑鼻。我们现在已经拥有了现代化的加热工具(微波炉),哈哈,就少了笼屉的琐碎,今早,儿子再次大吃,使得酱辣菜略显储备不足。在我的微笑鼓励下,可爱的家教老师小王同学,也奋不顾身吃掉3个小馍和最后一小碗,使我的自豪感无比膨胀。于是我立刻着手开始二次制作(有先见之明,买菜就买了够2次做的),在一通烹调之下,我可爱的家乡大姐酱辣菜华丽丽的出锅了,现在就在厨房案上,还有一碗送予小王(为携带方便在冰箱里冷藏),并将此情况及时汇报父亲,以待鼓励!
      于是充满膨胀的虚荣心的我在这里以文字昭告天下——我终于完成了我的又一梦想!
      其实,反思之前味道不及的原因只有一个,非萝卜各异,只因调料不同而已!我咋就这么笨呢?为啥这几十年不问问父亲要放什么调料呢?为啥总是自以为是呢?看来做事还需多问、多听、多考虑啊!
      中午吃饺子,祝大家好胃口!
      

    热门评论:

    昵称:爱吃的瓶子提交时间:2017-11-25 05:41:00

      做事还需多问、多听、多考虑啊

    昵称:爱吃的瓶子提交时间:2017-11-25 05:33:35

      吃饺子好啊~
      
      

    家乡味道酱辣菜

    昵称:提交时间:2017-11-25 03:48:17

      还没吃饭呢

    昵称:真心doudou提交时间:2017-11-25 02:38:29

      家乡的味道,悠远,绵长,永远地活地记忆的深处。


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      作者:

      洛神kj

      文章来源: 陕西
      时间:2008-11-23 12:09:01
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